动物油和植物油的区别 动物油和植物油哪个好有什么区别

古城清风

分享人:古城清风

2017-08-04 | 阅读:手机版

   
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   我们经常吃的油基本上植物油和动物油。植物油和动物油都是油,但哪种更好你知道吗?动物油和植物油又有什么区别?下面一起来了解下。

  植物油和动物油哪个好呢?对一般人来说,吃油最好是:采用植物油和动物油轮换吃搭配吃为好。因为,这种食用方法可减少或避免各种油中有害物质对人体的危害。单吃动物油,容易使人胆固醇增高;单吃植物油对人的身体也有害。据报道,不饱和脂肪在人体内与氧结合,易产生过氧化脂质,能激活癌细胞,还能造成体内结石。因此,植物油脂也不宜多吃。

动物油和植物油哪个好有什么区别

  但是,话又说回来,从对人体健康有利来说,特别是对于中老年人,对患有动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病、肝炎的病人来说,则吃植物油比动物油好。因为植物油不但能供给较多的必需脂肪酸,而且其中所含的不饱和脂肪酸,对于防治动脉硬化具有良好的作用,食后可以降低胆固醇。

  医学上认为,动脉硬化与人的日常饮食中所含油脂种类和油中不饱和脂肪酸的比例有关,也和油中所含的胆固醇的量有一定的关系,同时,在植物油中,含有不饱和脂肪酸对于人体来说,有利于胆固醇的下降,不致使胆畸醇沉积于血管壁上。因此,不少学者、专家们都把植物油称之为“驱除病魔的好友。”

  但是,动物油中所含的胆固醇,易使中、老年人引起动脉硬化、高血压和冠心病。因此,对病人来说,吃植物油要比动物油好。

  营养学家们认为,偏吃植物油或动物油,都不利于人的身体健康;在日常饮食中,植物油、动物油食用以2:1为好。

  对儿童来说,多吃动物油较植物油好,因为动物油中所含的磷脂对促进孩子的智力发展是大有好处的。

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  植物油和动物油的区别是什么?

  来源不同

  植物油是由一年或多年的含油植物中经过提炼加工榨取出,多为不饱和脂肪,又可具体分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的熔点都较低,容易被人体吸收。如橄榄油、椰子油、大豆油、花生油等;动物油主要是由动物的脂肪和内脏中提取制成,多为饱和脂肪,饱和脂肪酸的熔点都较高,进入人体内后直接转化为人体脂肪,极易造成肥胖,如猪油、牛油、鲸油、鱼油等。

  成分不同

  植物油和动物油中脂肪酸含量的数量和种类均有所不同。植物油含丰富的必须脂肪酸,动物油中含量很少;植物油含不饱和脂肪酸高,动物油含饱和脂肪酸高。饱和脂肪酸溶点高、易凝固,不易被人体消化、吸收和氧化,而且会提高血液中胆固醇的浓度,不饱和脂肪酸则恰恰相反。

  二者中脂溶性维生素和胆固醇含量也有所不同。植物油主要含维生素E、K,这两种元素和血液代谢、生殖和衰老等密切相关,动物油主要含维生素A、D,主要影响生长发育;植物油中不仅几乎不含胆固醇,而且含有豆固醇、谷固醇、麦角固醇等对人体非常有益的植物固醇,而动物油中胆固醇含量较多。

  营养价值不同

  衡量油脂的营养价值主要从消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量和脂类稳定性等角度来分析。一般来讲,人们食用的植物油,其营养价值要高于动物油,因为食用植物油的不饱和脂肪酸含量要高于动物油,而且,动物油中含有的胆固醇比植物学高,植物油中基本上不含胆固醇,胆固醇会影响心肌的血液供应,导致心血管疾病。植物油所含的必需脂肪酸也比动物油高。必需脂肪酸能促进胆固醇变成胆汁酸盐,阻止胆固醇在血管壁上沉淀,对防止动脉硬化有一定作用。必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质,一旦缺乏,生物膜结构的更新会受到影响。但动物油中也含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。

  植物油怎么挑选?

  烹制菜肴使用的植物油怎么选购呢?面对超市里名目繁多的植物油,我们要注意几个特点,选购植物油,除了看表面表明的生产日期,也要看植物油里面的含量是否达到国家规定的标准,就可以了。购买回来的植物油,一般都是瓶装的,可以放置在干燥、阴凉的地方。植物油倒进去锅底前,锅底要擦干,不然油会溅出来。

  植物油的种类非常多,菜籽油一般是哪深黄色或者棕色的,菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜籽同也能被人体正常代谢。芝麻油有普通芝麻油和小磨香油,它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。芝麻油含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用,加强人体组织对氧的吸收能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好,营养价值高的优良食用油。

  精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色,精炼棉籽油能有效抑制血液中胆固醇上升,维护人体的健康。人体对棉清油的吸化吸收率为98%。精炼葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色,其气味芬芳,滋味纯正。它含有丰富的亚油酸,有显著降低胆固醇,防止血管硬化和预防冠心病的作用。亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%,油酸13-29%,亚油酸15-30%,亚麻油酸44-61%。亚麻油有一种特殊的气味,食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。

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