吃货酥酥 手把手教吃货做糖醋里脊外酥里嫩

关东一刀

分享人:关东一刀

2017-08-04 | 阅读:手机版

   
打开微信“扫一扫”,网页打开后点击屏幕右上角分享按钮

   糖醋里脊是非常好吃的一道菜,味道鲜美,外酥里嫩,让人食欲大开,但是,自己在家怎么才可以把糖醋里脊做的外酥里嫩呢?下面推荐几款外酥里嫩的糖醋里脊的做法,一起来看看吧。

手把手教吃货做糖醋里脊外酥里嫩

  糖醋里脊

  材料

  里脊肉300克,鸡蛋清3个。

  调料

  淀粉50克,面粉30克,盐3克,醋20克,白糖40 克,酱油5克,料酒、葱末、姜末、蒜末各10克,味精少许。

  做法

  1.里脊肉拍松,切成长5厘米、宽4厘米的肉条,加盐拌匀,将鸡蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀,将里脊肉条放入拌匀。

  2.锅置火上,倒油烧至温热,;肾拌好的里脊肉放至锅内,炸至肉色泛白,捞起沥油。

  3.锅内油加热至七成热,再将里脊肉复炸,炸至肉表面呈金黄色,捞起沥油。

  4.取一小碗,加白糖、盐、料酒、酱油、醋、少量淀粉、味精对成味汁。

  5.锅复置火上,倒油烧热,将葱末、姜末、蒜末煸香后,倒入味汁,待汤汁黏稠时,将里脊肉倒入,翻炒至肉条均匀裹住味汁即可盛盘。

  小妙招

  糖与醋的比例以2:1为好,这样甜酸适度。

QQ截图20170804084323.png

  锅包肉变身版-糖醋里脊

  材料:猪里脊肉,土豆淀粉,糖,盐,白醋,番茄酱。

  做法

  1、猪里脊肉先切厚片,用刀侧拍松肉的组织,再切成粗状里脊条,洒上少量盐、鸡精先腌制入味备用。

  2、取一部份土豆淀粉,倒入水让土豆淀粉吸足水。这时土豆淀粉浆会非常硬,要用勺子或手不停的搅动它。

  3、把之前的里脊肉条放入其中抓匀,糊一定要把肉包裹住。

  4、锅中放多点油,烧至八成热(把筷子放到油中,旁边会冒出泡泡即可),一条一条放入里脊肉炸。

  5、炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉,先在旁边放置一会,再次烧热油,把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次,炸至表面金黄再次捞出沥干油。

  6、取番茄酱、白醋、糖等调和均匀。

  7、把锅烧干,快速倒入酱汁,边烧边用勺子把酱汁划稠一点点,关火。

  8、快速倒入里脊肉里翻动几下,把酱汁裹到肉身上后立即出锅。

  小诀窍

  看完过程是不是觉得其实在外面吃的那些东西,吃起来觉得好赞,操作起来也不是很困难,就拿这道莱来说,最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。

  以下的四个小步骤要特别注意

  1、原料的使用,肉身挂的糊要用土豆淀粉,其他的淀粉挂糊吃起来不会这么脆。

  2、炸肉的油温要八成热,判断的话筷子伸进油里周边会冒泡就可以了。

  3、肉要复炸,炸两变外皮才会上色和酥脆。

  4、为保证里脊肉表皮的脆度,在酱汁做好以后立即关火。关火后再倒入里脊肉裹酱汁。

  糖醋里脊

  材料:猪里脊肉250克。白糖25克,面粉10克,绍酒15克,芝麻油10克,酱油25克,醋25克,葱段5克,熟菜油750克(约耗50克),精盐1克。

  做法

  1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

  2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

  3、炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。

  4、待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油。

  5、锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅。

  6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

QQ截图20170804084425.png

  糖醋里脊

  材料:里脊肉,生粉,面粉,番茄酱,料酒,醋,糖,盐,胡椒粉。

  糖醋汁(喜欢用哪个都行):

  A:白醋100g,白糖100g,番茄酱60g,酱油5g,料酒少许,葱姜蒜少许

  B:白醋120g,白糖120g,酱油5g,料酒少许,葱姜蒜少许

  C:白醋100g,白糖80g,草莓果酱60g,酱油5g,料酒少许,葱姜蒜少许。

  做法

  1、里脊肉用刀背敲一下,把肉的纤维拍松。

  2、敲好的里脊肉切条,比小拇指稍微细点就可以了。

  3、然后切好的里脊肉放料酒、胡椒粉、盐少许、鸡蛋一个,搅拌均匀放置30分钟。

  4、30分钟后放一大把生粉盒一点点面粉,搅拌均匀,太干的话放点水,别放太多水。

  5、锅里放很多很多油中小火烧热,放一块裹了生粉的里脊进去,一下子就可以飘起来,肉的周围有气泡包围,说明温度可以。

  6、一条条的温柔拖进去炸到金黄,就可以捞出来了。

  7、捞完里脊肉让油锅继续加热,冒一点烟时把炸到金黄的里脊肉全部倒进去,炸2分钟后捞出。

  8、另取一只锅,把糖醋汁倒进去,烧开后,如果不粘锅,就稍微勾芡下,然后把刚才炸里脊的油浇进去一点,最后把炸好的里脊肉放进去搅拌一下。

  小诀窍

  为了外焦也可以不把肉倒进锅里与糖醋汁搅拌,而是把煮好的糖醋汁浇在里脊肉上。

转载请保留本文链接:http://foods.guanhuaju.com/a/2017/0804/780322.html

标签:吃货酥酥 吃货酥酥吧 吃货酥酥贴吧 里脊肉 生粉 提示:按 ← → 方向键也可以换文章哦

前一篇:早餐鸡蛋饼的做法大全图解 后一篇:家庭自制烤箱牛肉干的做法

相关阅读

分享人:半步颠

2016-11-02

分享人:无礼萌主

2015-12-14

分享人:半杯豆浆

2015-12-14

分享人:幽夜西宁

2015-12-14

分享人:无礼萌主

2015-12-14

分享人:Nayardi

2015-12-14

分享人:幽夜西宁

2015-12-16