酸菜鱼用什么鱼做好吃 怎样做酸菜鱼才好吃用什么鱼

枯灯石佛

分享人:枯灯石佛

2017-07-28 | 阅读:手机版

   
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  酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。那么,怎样做酸菜鱼才好吃用什么鱼呢?下面小编为你带来酸菜鱼的做法图解,希望你能喜欢。

怎样做酸菜鱼才好吃用什么鱼

  酸菜鱼怎么做最好吃?

  材料:酸菜鱼全料包,草鱼(2斤重)

  1,草鱼洗净,尾部入刀,切下,与大骨平行片下整片鱼肉,翻面片下另一片。

怎样做酸菜鱼好吃

  2,切好的鱼片再将腹部大刺斜刀片下,将鱼肉及鱼头鱼骨再冲洗一遍。(已经冲洗干净,谁知鱼肚打开还是这个样子,貌似看去有点血腥)

  3,将去好刺的鱼斜刀片成蝴蝶片,连刀切法,一刀连一刀断,斜度大一些,蝴蝶片大而薄。

怎样做酸菜鱼

  4,片好的鱼片放入容器中,加盐水抓洗干净,并且流水多冲洗几遍至鱼片看起来更透明,据说这样可以让鱼肉更细嫩爽滑并且不易碎,

  5,将码味包中的调料取2/3倒入,抓匀腌制三十分钟。

  5,炒勺入油,烧热后将酸菜包中的酸菜料取2/3入锅煸炒,酸菜推至一边,将鱼头鱼骨入锅中煸炒至颜色发白,

  6,倒入适量热水,煮开后根据口味调入汤料包中的调料,调好味后先将鱼头鱼骨盛出,再把腌好的鱼片投入锅中,最好一片一片的

快速的放入,轻轻滑散,三分钟后关火即可。

酸菜鱼好吃

  料包标注的是用3斤左右的鱼,我的鱼只有2斤重,所以将材料酌减了一部分,口味刚刚好。

  如果买的鱼大的话就可以用全部的材料了。

  貌似还要再浇油,像水煮鱼那样的,表面铺几颗碎红辣椒和花椒,热热的油嘶啦一声浇下,

  这一步我省略了,太辣了孩子没法吃。

  做酸菜鱼的时候要注意什么

  1、酸菜鱼调料包在超市有售卖,与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼,因为调料包本身有味道,调味前需试味才下调料。

  2、建议选购色泽金黄,肉质肥厚,爽脆咸酸的潮州咸菜做主料,也可以选择普通酸菜来入菜,可根据个人口味来选择。

怎样做酸菜鱼才好吃用什么鱼

  3、切鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,腌制时加入鸡蛋清,可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

  4、鱼片的切法;先将鱼骨剔去留鱼肉,然后顺着鱼尾的方向斜切,将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片,否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

  5、鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。

  6、煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。

 

  7、也可用提出的鱼骨来熬汤,比鸡汤更加鲜美。

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