黄鳝怎么做好吃又营养 黄鳝怎么做好吃

长生门

分享人:长生门

2017-07-27 | 阅读:手机版

   
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   黄鳝是很受欢迎的一种美食,它的营养丰富,含有丰富的蛋白质、维生素以及其他营养元素。下面介绍黄鳝的美味做法,希望以下内容对你有所帮助。

 黄鳝怎么做好吃

      黄鳝好吃的做法

  红烧鳝鱼的做法

  材料:鳝鱼400g,蒜2头,老姜、香葱各10g,白酒2汤匙,老抽2汤匙,镇江香醋3汤匙,白砂糖3汤匙,白胡椒粉1茶匙,油2汤匙。

  做法:

  1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。

  2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

  3、大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。

  4、30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

  大蒜烧鳝鱼的做法

  材料:鳝鱼1000克,白皮大蒜200克,姜8克,大葱8克,盐10克,酱油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米淀粉20克,菜籽油125克。

  做法:

  1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;

  2、大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;

  3、炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;

  4、锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

  5、下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。

  泡椒鳝鱼的做法

  材料:鳝鱼500克,泡椒50克,姜8克,白皮大蒜8克,大葱8克,酱油8克,醋8克,盐15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克。

  做法:

  1、将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段,泡红辣椒、姜剁细成末备用,蒜切片,蒜切短段;

  2、将锅内油烧至七成热,放入鳝段煸干水气,加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;

  3、烧开后移微火上将鳝鱼烧软,待锅内汤汁基本烧干时,加味精、葱段、醋,将汁收干亮油,起锅晾凉,装碟即成。

  椒脆鳝鱼的做法

  材料:鳝鱼500克,青、红花椒各10克,蒜瓣30克,泡姜15克,郫县豆瓣20克、泡椒碎15克,盐5克、鸡精、味精各3克,黄瓜条150克、豇豆段100,花椒油、香油各10克、香醋8克,撒香菜10克。

  做法:

  1、鳝鱼宰杀切段,冲尽表面的血水和粘液,沥干备用;

  2、锅入底油烧至五成热,下入青、红花椒、蒜瓣、泡姜小火炒香;

  3、加郫县豆瓣、泡椒碎15克小火炒出红油,倒入清水烧开,打去渣滓;

  4、调入盐、鸡精、味精,放入黄瓜条、豇豆段烧2分钟,放入鳝鱼煮40秒立刻起锅,淋入花椒油、香油、香醋,撒上香菜即可装盘。

  延伸阅读:

  鳝鱼的处理方法

  宰杀鳝鱼时,用左手的食、中、无名3个手指勾夹鳝鱼的颈部,右手执尖刃刀,将刀尖刺入鳝鱼腹面的颈根部,向尾部顺长割划剖开腹部,洗净即可。

  盆子内放入适量的盐和醋,再放入鳝鱼,再倒入准备好的开水并立即盖上盖,待鳝鱼张开口时,立即从盆子里取出鳝鱼,将腹部洗净。

  最后,将鳝鱼头剁下,从背部顺长剖开、取出脊骨、内脏,然后把鳝鱼洗净就可以做着吃了。

  鳝鱼不能和什么一起吃

  1、鳝鱼忌和菠菜同食

  菠菜与鳝鱼相克,同食易导致腹泻。鳝鱼性温味甘,可益气补中,除腹内冷气;而菠菜性冷而滑,下气润燥。两者的性味功能皆不相协调,并且鳝鱼油煎多脂,菠菜冷滑,一起吃还可能造成腹泻。菠菜内所含的草酸,会与鳝鱼中的钙相结合,形成草酸钙结晶,还会使肾炎病人的尿色混浊,管型及盐类结晶增多。

  2、鳝鱼忌和柿子、山楂、葡萄同食

  鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而柿子、山楂、葡萄中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白质失去了原有的营养价值。此外,鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容易消化的物质,使鳝鱼原有的营养价值降低。所以不宜同食。

  3、鳝鱼忌和狗肉、狗血同食

  狗肉、狗血,都有温热动火、助阳之性,鳝鱼甘而大温,同时,古人还认为“鳝鱼性热能补,时行病后食之,多复”。即指能使旧病复发。同时,古人还认为二者同食,温热助火作用更强,不利于常人。且鳝鱼有腥气,更不能与狗肉同煮。

  如何挑选鳝鱼

  人工养殖的鳝鱼,个头比较大,身体至少有成年男性的大拇指般粗,而土鳝鱼最大也就是跟女性的无名指差不多,甚至更小一些。此外,在挑选鳝鱼时也要看看,一批鳝鱼的个头是否有差异,土鳝鱼不可能每一条都一样大。而人工养殖的鳝鱼则因为放苗、喂食、捕捞的时间是一样的,养出来的鳝鱼大小更为均匀些。

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