简单又好吃的鲫鱼做法 鲫鱼怎么做好

血色妖姬

分享人:血色妖姬

2017-06-26 | 阅读:手机版

   
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  红烧鲫鱼

  红烧鲫鱼的制作食材:

  鲫鱼。

  蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油。

  红烧鲫鱼的做法详细步骤

 鲫鱼怎么做好

  注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

鲫鱼怎么做好

  在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!

鲫鱼怎么做好

  因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉

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  在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感

鲫鱼怎么做好

  调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错

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  下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

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  等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

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  剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以

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  两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 鲫鱼怎么做好

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  然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

鲫鱼怎么做好

  放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

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  加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~

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  烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形

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  现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

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  锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅

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  最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

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  西红柿煮鲫鱼

  食材明细

  鲫鱼1条 生姜1块

  小葱2根 西红柿2个

  盐适量 胡椒粉少许

  黄酒几滴

  做法详细步骤

  1、斩杀好的鱼清洗干净:将鱼腮去除干净鱼鳞打干净,鱼腹内的黑膜一定要刮除干净,将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉,鱼腹内塞入葱结及部分姜片,腌制10分钟;西红柿洗净切块,剩余小葱切末备用;

  2、将煎锅加热注油,下生姜1片煸香,将鲫鱼入锅中,煎至双面微黄焦香起锅;

  3、就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下,炒出汁水后添加足量清水,添加黄酒,将鱼回锅一起煮;

  4、煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右,汤色稠浓时熄火,添加盐、少许胡椒粉调味,起锅前撒上葱末。

  鲫鱼豆腐汤

  鲫鱼豆腐汤的制作食材:

  鲫鱼,豆腐,猪肉,香菜。

  鲫鱼豆腐汤的做法详细步骤

  1.将豆腐切成小块,猪肉切片,香菜、葱切段,姜拍松切片。

  2.鱼去内脏洗净用热水烫一下,放入凉水中刮净黑皮洗净,豆腐焯水(要焯透控净水)。

  3.坐锅点火放油,油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐,开锅后放水、鱼和豆腐,大火烧开改小火慢炖20分钟,见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块,放入鸡精调好口味,放入香菜盛在汤碗中即可。

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