做包子的方法与步骤 自己在家做包子的方法

雨漫天

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2017-06-26 | 阅读:手机版

   
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 自己在家做包子的方法

自己在家做包子的方法

  包子皮材料:

  温水 - 250g(170g的冷水加80g的热水)

  砂糖 -1汤匙(tbsp)

  即发酵母 -1包(11g)

  包粉 - 500克 (没有包粉,用420克低筋面粉或普通面粉+80克小麦淀粉(澄粉)或玉米淀粉

  细砂糖/糖粉 -80~100克

  豬油或食油或白油 - 3~4汤匙

  双效发粉/普通发粉(泡打粉) -1汤匙/1Tablespoon,也可以不要用

  盐 - 1/4茶匙做法1. 先醒酵母: 在搅拌盆内注入温水, 再在温水内加入1汤匙的糖及2汤匙的面粉, 搅拌泡开,再把把酵母粉撒在面粉水的表面上, 再慢慢搅拌后, 等15分钟。注意: 如果酵母粉已经过期了, 则酵母粉会沉淀在杯子底部。水粉分明, 就不可再用了。一定要看到产生了丰富泡沫的状况, 才可以继续做包子。

  2. 把其余的全部材料,加入醒好的酵母混合液,揉成均勻,有光亮及不黏手的柔软面團(大概要20~30分钟),把面团滚圆, 放进大盆内,蓋好让面团处于30度C的温度下發酵90分钟.如果天气冷, 可利用家里的烤箱当发酵箱: 把烤箱预热2分钟, 关掉电源, 在烤箱内置入一大半的沸水, 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内地热水冷了, 取出盆子,再重复预热2分钟的动作,及换过一杯沸水。自己在家做包子的方法

  3. 一个半小时后,把膨胀大约2倍的面团放气, 再轻柔3分钟.然后把面团滚圆, 再休面10分钟.

  4. 休面后把面团分成12~15份剂子,一一滾圓。

  5. 把剂子壓扁,包入1份餡,約25~30克。包緊。

  6. 墊包子紙,排在蒸籠裡,盖起,置放在溫暖處(炉灶旁)继续发酵20~30分钟至包子胀大双倍,轻按包子皮会弹回原形。把蒸鍋内的水燒大滾后转中大火,把发酵好的包子上籠用中大火蒸12~15分鐘即可, 注意蒸笼盖子要盖紧密,别漏气。

  包包子的手法与技巧

  1、但这里所说的光滑,可不是象我们做面包一样,死揉加劲揉,完全没有必要。只要光滑就行。我一般厨师机如果揉20分钟面包面团的话,揉包子一般也就三分钟左右。简单。

  2、千万不要醒,再去掉气泡,那个真是麻烦,而且表面也容易不光滑。烹饪技巧

  3、不管做什么东西,底子很重要,如果你包好的包子本身就不咋地,那上锅后,你怎么让他好看。

  4、即然这一步都做到了,就是上笼了。笼一定要刷油,不沾,然后把包子放上。笼里本身的锅要放些水,这些水刚好可以蒸20分钟还多一点点的。节约。

  5、这还没有完。锅里有水了,包子也上笼了。再开个大火40秒。估摸着这温度刚好不超过40度就可以了。

  6、大约30分钟后,你再来看看这包子,个子也长大了。都比以前大了一圈。最特别的是,包子每个象蒸了桑拿似的。表面都是一层水雾。这样蒸出来的包子才滋润。

  7、另外想包子好看,面也很重要。做好用低筋面粉。如果你买的刚好面粉的品质不一样,那可能就不会象这样白里透红了。但是做出表面光滑的包子,啥粉都行。

  8、少许的油,会让包子有光泽。好看。比如可在面团里加10克油。

  9、蒸的包子,一般是20分钟,从来不少数。如果15分钟,说不定这包子就是失败了。还有,到时间了,先别关火,盖子先慢慢打开。所以,包子表面从来也不会坑坑洼洼了。

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