暖暖的味道宫保鸡丁 宫保鸡丁味道如何

血色妖姬

分享人:血色妖姬

2017-06-22 | 阅读:手机版

   
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  宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。 宫保鸡丁味道如何

 宫保鸡丁味道如何

  宫保鸡丁

  食材准备:

  鸡胸肉(或去骨鸡腿肉)、郫县豆瓣酱、水淀粉、白糖、干辣椒、花椒、料酒、酱油、葱白、花生米、莴笋

  做法:

  1、鸡胸脯肉切丁,莴笋切丁,辣椒剪段,葱白切段;

  2、勾芡。适量酱油(不要太多,有颜色就好),水淀粉,糖提味;

  3、莴笋均匀洒盐待用(这个使为了让莴笋入味,保持脆劲); 宫保鸡丁味道如何

  4、鸡肉倒入料酒,酱油,水淀粉(红薯淀粉最好),一点点糖提味,调整湿润度,不要太干或者太稀,腌数分钟。

  5、在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅,小火不断翻炒;注意的是等锅里的"呲呲"声减小了就把花生米出锅,不要炒久了(待会儿糊了)

  6、锅里倒油,油要稍多一点,油温8成热时,锅离火,把鸡肉入并迅速划散,上火,大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起;

  7、锅里留适量油,倒入鸡肉,干辣椒段和花椒翻炒,加入适量豆瓣酱翻炒(注意鸡肉不能炒太久,要快);

  8、倒入莴笋丁翻炒(不要炒太久,要保持脆劲),加入花生米,葱白翻炒均匀;

  9、倒入之前勾好的芡,翻炒均匀即可。

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