怎样炸油条配方 怎样炸油条又软又蓬松

燕熙

分享人:燕熙

2017-06-22 | 阅读:手机版

   
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 怎样炸油条又软又蓬松

  做法一

  原料:普通粉5000克,盐比例相同,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)[1]

  1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体[1] ,形成孔洞,达到柔顺。

  2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。

怎样炸油条又软又蓬松

  做法二

  原料:面粉300克,温牛奶250毫升,泡打粉1小勺,小苏打半小勺,盐1小勺,植物油25克。

  做法:

  1.把发酵粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油,揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱);

  2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起;

  3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。家常菜谱

  做法三

  无铝油条新技术

  原料:面粉1500克,油条粉30克,鸡蛋3个,色拉油3两

  和面方法:

  1.称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水;

  2.把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀;

  3.将面放进盆里;

  4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开;

  5.加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止;

  6.自然醒发4小时即可使用。

  炸制方法:

  1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖;

  2.打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右, 宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好;

  3.油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁住,两头从中间捏住,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度;

  3.放入油条机炸制2分钟即可。

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