家庭菜谱四菜一汤 周末四菜一汤菜谱

薰衣草味道

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2017-05-12 | 阅读:手机版

   
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   城市生活节奏快,很多上班族常常在外解决吃饭问题,家里一般不开伙。到了周末要好好犒劳自己,来个简单的四菜一汤吧。

周末四菜一汤菜谱

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  红烧肉

  一般的做法是要把肉块先油煎后焖煮,但那样耗时长,现在做菜都想快。只见他拿出高压锅,将切成块状的肉放入锅中洗净,再往锅中放入酱油、料酒、白糖、葱、姜等。“其中酱油既要放生抽又要放老抽,我的经验是生抽是老抽的5倍。”小陈说,“加的酱油和料酒刚好淹没锅中的肉块,所以不用加水,就可以盖上高压锅盖烧了。”

  旺火烧了不到3分钟,高压锅“嗤嗤”地叫了,小陈把火关小,再烧了约3分钟,把火关掉。过了近4分钟,高压锅里的气自然消失了,这时小陈轻松地打开锅盖,再开大火敞着锅煮约两分钟,“等锅内汤汁收得快干了,就可以出锅了”。

  品尝感受:用高压锅烧的红烧肉,和炒锅烧的红烧肉没啥两样,样子也像,口味也像,肉块吃起来肥而不腻,酥糯可口。

  烹饪秘笈:高压锅、生抽是老抽的5倍、开锅盖后再煮

  清蒸小黄鱼

  把红烧肉放入高压锅开始烧后,小陈立刻动手做清蒸小黄鱼。他三两下将鱼去除内脏,并在每条鱼的正反两面各切一道刀口,以利于入味。然后将鱼一条条摆放在盘中,上面放上姜片、葱结、蒜泥,再浇上料酒和色拉油,撒上盐。

  关于葱结,小陈解释,把一根葱打个结是为了蒸熟后可以把整根葱拣出来,蒸的时候葱味能去腥提香,蒸完后葱就完成任务了,可清理至垃圾桶。

  小黄鱼放在电饭锅中蒸,蒸盘下面同时煮米饭,约10分钟后,米饭熟了,小黄鱼也熟了。

  品尝感受:清蒸小黄鱼看上去很清爽,因为葱结等配料装盘时都清理掉了,鱼肉软嫩,只有香味没有腥味。

  烹饪秘笈:和米饭同蒸、打葱结

  火腿茼蒿菜

  在高压锅、电饭锅都开烧后,小陈开始用炒锅炒菜。油入锅中,再开始切菜,先切几片火腿和几根红椒丝,再拍两瓣蒜,回身一看油已经热了,将火腿、红椒、蒜泥放入油锅中。

  小陈说,像青菜、蒿菜等绿色蔬菜清炒也行,但他喜欢加些配料,一般都会加蒜泥,有时加几片火腿,既增加了火腿香味,同时在绿色菜中点缀些红色,也显得美观。这些配料先在油锅里煸香,这样味道就很容易进入茼蒿中了。

  品尝感受:茼蒿的原味和蒜香、火腿香融为一体,还有微辣味。家常菜谱

  烹饪秘笈:火腿片、蒜泥、煸香

  酱爆包心菜

  茼蒿炒好,马上炒包心菜。起油锅后,小陈将包心菜一片片撕下,“这道菜也叫手撕包心菜,但我做的味道不同,这些年做菜下来,我发现海鲜酱和包心菜是绝配。”

  包心菜下锅前,小陈用油爆香蒜泥,再放入包心菜旺火炒,包心菜炒约3分钟后,加入海鲜酱再翻炒,出锅前再加盐、味精、麻油等料。

  品尝感受:酱色浸润的包心菜让人流口水,加海鲜酱让包心菜有种特别的酱香。

  烹饪秘笈:手撕、海鲜酱

  榨菜蛋花汤

  两道菜炒完,把锅洗净加清水,同时放入半包榨菜。小陈说,烧汤的水冷水热水都行,如果有热水开得更快。水开了,打入两只蛋,蛋花入锅即绽放开来,加入盐、味精、葱花就OK了。

  品尝感受:清香可口

  烹饪秘笈:锅洗净、旺火但时间别太久。

春节家庭菜谱" style="text-decoration: none; color: rgb(0, 34, 128); font-family: Tahoma, Verdana;">春节家庭菜谱

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