虾饺的做法大全家常 水晶虾饺的家常做法

关东一刀

分享人:关东一刀

2016-11-30 | 阅读:手机版

   
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 水晶虾饺的家常做法

水晶虾饺的做法

  【主料】澄粉200克、虾适量

  【辅料】淀粉60克、猪肉适量、胡萝卜适量

  【调料】食盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、香油适量、水350克、胡椒粉适量、白糖适量

  步骤:

  1.大虾去皮.去虾线,剁成虾泥;

  2.猪肉剁成。(我用的五花肉馅);

  3.将他们放在碗内,加入料酒.盐.鸡精.白糖.花椒粉;

  4.葱姜花椒用开水汤出味道,凉凉。将水滤出,慢慢搅入肉糜中,搅入时分次,慢慢加入。搅动要按照一个方向,用力搅打上进,直至肉糜有粘性;

  5.加入剁好的胡萝卜末;

  6.澄面和淀粉混合;

  7.锅子烧开水;

  8.将粉类放入,边放边搅拌,至没有干粉为止,凉凉;

  9.晾至不烫手,加入少许猪油,将其揉成光滑的面团。(如果不直接使用,用保鲜袋包裹,静置即可);

  10.揪成合适大小的面剂;

  11.用擀面杖擀成薄薄的面饼,越薄越好哦!用模具取形。这样比较圆,如果没有,可以找个小碗代替;

  12.将其自案板取下,填入少许馅料(别太多了,带馅的地方,不易粘合);

  13.自右边起,一个摺一个摺的捏合,成为弯月饺;

  14.饺子依次做好;

  15.可以微波用的锅子,底部放少许水;

  16.上面放上蒸蓖,将饺子码在上面;

  17.盖盖子,放微波炉,大火,微波一分钟零十秒。(根据饺子大小和自家微波炉功率而定);

  18.到时间,出锅即可;

  烹饪技巧:

  1.澄面自身韧性差,所以添加少许淀粉中和,比例为3:1即可;家常菜谱

  2.水一定要80度以上,我每次都是炉子上烧水,饮水机烧水,一般不开,度数偏低;

  3.面和好,稍晾,揉成面团,加入少许猪油,可以使面团更晶莹;

  4.擀皮一定要薄,皮薄才能通透,方案板上擀就行了,不用考虑形状好看与否,最后用碗或者其他取形即可;

  5.饺子馅用虾仁和猪肉,鲜美异常,还可添加少许其他蔬菜类,酌情即可;

  6.饺子馅添加时不要盲目多加,如果馅料沾染饺子皮沿,便很难粘合,一开始,先根据自己的技术,少许少许的添加;

  7.微波炉蒸饺,选择合适的器皿,底部要放少许水,上面放蒸蓖,还要有盖子;

 

  8.由于饺子大小不同,自家微波炉功率不同,所以,不能照搬双双的70秒。你可以自己先拿一个饺子试验,火候不到,饺子不熟,火候过了,饺子皮易裂。估计一次到两次,你就能找到适合你的时间了。

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