大虾的家常做法 香辣虾的家常做法

夜狂乱

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2016-11-28 | 阅读:手机版

   
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 香辣虾的家常做法

香辣虾的做法

  【主料】虾200克

  【调料】色拉油125克、冰糖15克、葱3克、姜3克、蒜3克、八角3克、花椒5克、桂皮3克、干辣椒15克、豆瓣酱40克、香草3克、川芎3克、草果3克、陈皮3克、香叶3克、白芷3克、沙姜3克、高良姜3克、砂仁3克、木耳菜3克、灯笼椒15克、麻椒5克、豆豉5克、虾米5克、碎米芽菜15克、黄酒10克、醪糟10克、辣椒油适量、肉蔻3克

  罗生香辣虾的做法:

  香料:香菜 川芎 草果 大料 桂皮 陈皮 香叶 肉蒄 白芷 白蒄 山奈 良姜 砂仁 草蒄各3克

  调料:紫草 3克 干辣椒15克 灯笼椒15克 花椒麻椒各5克 郫县豆瓣40克 豆豉5克 海米5克 芽菜15克 冰糖15克 黄酒10克 醪糟10克 葱 姜 蒜 食用油半斤

  1.准备所有主要食材;

  2.虾去枪和足;

  3.香料全部用水泡一个小时左右,干辣椒泡软去籽和郫县豆瓣一起剁细,豆豉和海米剁细;

  4.锅中坐油,把泡好的香料下去小火慢煸二十分钟,直接凉油下就可以了,因为香料被水泡过,热油下容易溅;

  5.炒二十分钟的香料后再下剁细的辣椒酱,然后下剁细的海米和豆豉还有芽菜,冰糖,醪糟,黄酒,葱段,厚姜片和蒜,再煸个半小时就差不多了;

  6.当炒好香辣红油料后就放虾,开始中火先炒一下,因为虾是凉的,一下去红油酱温度就太低了,中火半分钟炒到表面差不出小泡就关小火了,只要油表面起一点小泡就可以了,这样小火慢慢泡炒十分钟就差不多了,中间也要翻动,别糊了,虾这样就入味了,而且不会老,草药的味道和麻辣的味道全部钻进去了;

  香辣虾做法小贴士

  1.活虾不方便处理的时候,可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;家常菜谱

  2.虾枪很锋利,最好去除,保留虾脚可以让虾比较美观;

  3.虾很滑,可用毛巾包住操作,开背挑泥肠请注意安全;

  4.根据各人嗜辣程度选用辣椒;

 

  5.虾很容易熟,不要过分的煸炒,以免虾肉太老口感欠佳。

标签:大虾的家常做法 香辣虾的做法大全图解 干锅香辣虾 豆豉 香料 提示:按 ← → 方向键也可以换文章哦

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