番茄汁鱼 菠萝鱼怎么做

八月盛夏

分享人:八月盛夏

2016-11-03 | 阅读:手机版

 菠萝鱼怎么做?

菠萝鱼怎么做

  主料:净草鱼脯400克、鲜猪肥肉75克配料:土司200克、西红柿丁20克、熟西芹丁20克、嫩蒜苗尖10根、鸡蛋清2个

  调料:精盐3克、鸡精4克、细姜丝3克、细葱白丝5克、胡椒末2克、料酒3克、湿淀粉30克、浓缩柠檬汁50克、清汤50克、白糖40克、白醋少许、明油3克、精炼油1500克(约耗100克)

  做法:

  1、土司去皮,切成0.4厘米大的小方丁。草鱼去皮、骨、刺,与猪肥肉切成0.2厘米粗、0.3厘米长的丝,放入碗内,加入精盐(2克)、鸡精(2克)、细姜葱丝、湿淀粉(10克)、鸡蛋清拌匀,分捏成10个鸡蛋状,均匀沾裹上土司丁,放入六成热的油内炸至金黄色,内熟时捞出,呈菠萝状。蒜苗尖叶修剪成菠萝叶,插入菠萝一端,错落摆放在条盘内,放入点缀物摆好。

  2、锅内放入清汤、白糖、柠檬汁及余下的精盐、鸡精烧沸,放入湿淀粉,勾成二流芡,再放入白醋、明油推转,均匀浇淋在菠萝鱼下端,撒上西红柿丁和西芹丁即成。

  制作关键:鱼丝宜切细和拌干一点,捏时大小要一致,土司粒不要切大了。美食的做法

  炸时火候不宜太大,油温不要太高,皮酥内熟即可。

  装盘造型要自然大方,错落有致。

  通过以上介绍,对菠萝鱼的做法也是有着很好的了解,所以在对它制作的时候,都是可以放心进行选择,不过要注意的是,对它制作的时候,都是要按照要求进行,而且对这类佳肴在吃的时候,也是要适量,这样利于身体营养吸收。

  菠萝鱼的挑选

 

  菠萝鱼有很多品种,就金菠萝而言,品质也有很大差异,这就要求我们在挑选金菠萝幼鱼时要注意一些问题。一是要挑选颜色黄的幼鱼,就一窝鱼中,越黄越好,不要挑选那些体色发白的幼鱼,那样的鱼前途不大,挑选时最好关掉灯,在自然光下挑选,这样准确。二是要挑选身体短圆的菠萝,不要选长的,圆的长大后好看,长的不好看。三是要选一窝中体型大的菠萝,不要选小的,大的往往是公鱼,长大后颜色鲜艳,而且幼鱼大的往往能长很大,小的长不到那么大,所以你要是坚持饲养一窝菠萝的话,你会发现它们长大后体型相差很大,有的可以长到很大,有的则比较小,不象一窝鹦鹉长得那么整齐。

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