笋干怎么泡发 笋干红烧肉怎么做

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2016-11-03 | 阅读:手机版

 笋干红烧肉怎么做?

笋干红烧肉怎么做

笋干红烧肉

  主料:五花肉、扁尖笋

  辅料:姜、葱

  调料:白糖、植物油、香叶、八角、料酒、桂皮、干辣椒、生抽

  做法:

  1、第一步是五花肉的预处理。红烧肉有很多预处理办法:油炸、用少量油炒、焯水(放在沸水里把肉表面烫熟)等等,主要目的就是把肉块表面弄熟,这样后面炖的时候就不会有血水渗出,汤汁得以保持清澈,同时也有些去腥的效果。这里我们借鉴了西厨的做法:把五花肉切成块后用平底锅把肉的表面煎一下,听起来好像跟炒一样,其实还是有些区别:西厨的做法是每个表面只煎一次,而炒的办法需要不断翻动,肉的每个表面都是跟锅底短时间多次接触,相对来说炒的办法受热更为均匀,而西厨的做法每个表面受热时间长一些,更容易煎出金黄色。

  2、取一个平底不沾锅,大火预热2分钟后在锅底倒入少量植物油。

  3、把切好的肉块平铺在锅底,依次用夹子翻动,直到把肉块的四个侧面煎成淡淡的金黄色。煎好的肉块放在一边备用。

  4、大致就是下面这个效果。

  5、第二步是炒糖色。取一个直径18或者20厘米的带盖的锅子(铸铁锅或者厚底不粘锅、不锈钢锅子都可以),稍稍预热后在锅底加入15克植物油,然后倒入35克白糖。中火加热,直到糖受热融化成液体。

  6、降低火力,密切观察直到融化的糖汁水渐渐变成棕色,就像下图这样。这个时候必须马上关闭炉火,借着锅子的余温让糖汁继续变色,当颜色开始变成棕色的时候,迅速加入前面煎好的肉块。

  7、同时迅速翻动,让肉块的表面均匀着色。因为锅里焦糖色温度很高,所以需要特别注意安全,放入肉块的时候注意不要把渗出的汁水一并加进去,否则就会油滴四溅。个人推荐不戴眼镜的同学不妨戴上一副安全防护眼镜。

  8、第三步,肉块均匀着色后,开启炉火,加入15克切片的生姜、2朵八角、30克葱段(尽量使用葱白部分)、香叶一片、桂皮一小片以及干红辣椒一支。翻炒均匀后加入20克料酒、20克生抽酱油和35克老抽酱油,翻炒均匀。

  9、沿着锅子的边缘倒入滚开的热水,直到将肉块大致淹没为止。注意水量不要太多,水太多肉的香味就会跑到汤汁里面,所以苏东坡说红烧肉的秘诀就是水要少,火要慢。倒水的时候尽量避免直接浇在肉块上,不然辛辛苦苦才染上的颜色就会被冲掉。

  10、盖上锅盖,大火煮沸,然后把火力降低到最小档,开始计时。

  11、第四步,等待的同时,把浸好笋干捞出滤干水分后切成2-3厘米左右的小段。美食的做法

  12、计时满一个小时后,打开锅盖,撒入4克盐,迅速搅拌均匀,然后把切好的扁尖铺在肉的上面,轻轻压一下,然后盖上锅盖继续小火慢炖30分钟就可以了。

  烹饪小贴士

  1、五花肉自然要选肥瘦适中,层次比较丰富的,太瘦口感干涩,太肥则过于油腻。

  2、笋干需要提前3个小时用温水浸发,如有必要中间换1-2次水,保持清澈。

  3、煎的时候需要把握一个度:煎的时间长,肉块表面www.guanhuaju.com颜色深,红烧肉的汤汁味道会更香一些,但是肉本身因为失去较多油脂,难免会变干变硬,煎的时间稍短,肉块表面颜色浅,汤汁味道会寡淡一些,但是肉本身的口感会更嫩一些,如果过短,口感会太过油腻。

  笋干红烧肉的营养价值

  笋干的营养和药用价值丰富。含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。

  笋干具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,并且能增进食欲、防便秘、清凉败毒,人称“保健蔬菜”,更是减肥佳品。

 

  笋干具有防癌、抗癌作用,同时具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。需要注意的是,严重胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石者慎食。

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