莆田金粿做法 莆田七月半美食金粿的制作方法

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2016-08-15 | 阅读:手机版

   莆田七月半美食金粿的制作方法

  金粿是福建莆仙民间的名点,过中元节的主要供馐。金粿质粘软,不用刀切而用线割。[1] 民谣云:“十一十二,金粿尝味;十三十四,挑来挑去。”初九日起,家家忙着做 “薄荷糕”和“金粿”,俗语称“初九、初十,金龟(金粿浆)滴滴”。十三日祭祀祖先,俗称“接公妈”,持续至十六日始止,俗称“送公妈”。 农历七月半是我国传统的中元节,每逢“七月半”。即把糯米浸水后磨成浓米浆,加适量食用碱制成,蒸成后形如圆盘,色呈金黄,故名“金粿”。金粿质粘软,不用刀切而用线割,味美可口。

莆田七月半美食金粿的制作方法

冠华居美食的做法配图

  做法:制作金粿时,先把糯米浸水后磨成浓米浆,然后搅拌少许食用小苏打,倒在准备好蒸笼的纱布上,等第一道蒸熟后,再往里面倒米浆,如此反复九次,蒸熟后的"粿"就变成金黄色,待冷却后,用细线或者刀子切成菱形,就能见到九道断面的“金粿"。

  吃法:

  (1)即可蒸熟后晾至温热时吃(太烫不好吃)也可冷后采用炒、煎、炸、煮等多种烹调方法进行二次加工。

  其特点是:米粿软嫩,富有弹性,有碱香味。

  (2)现在很多金粿都是五重七重粿,将籼米用清水浸泡一夜后磨成稀浆,加入食碱、食盐等搅均,米浆分7次入笼逐层蒸熟。晾冷后切方块,食时可蘸用酱油、老酒、味精、辣椒、葱头油等调制的佐料。

  其特点是:米粿软嫩,富有弹性;粿分7层,食用时可逐层撕开,饶有趣味。

  风俗:

  莆仙山区民间七月半从农历七月十三至十五。在祭祖日前一天,农家忙里忙外炊九重“金粿”,以备供奉“公妈”。  现在制作“金粿”程序较为简单,即:先把碾好的米浆搅拌少许食用小苏打,倒在准备好蒸笼的纱布上,等第一道蒸熟后,再往里面倒米浆,如此反复九次,蒸熟后的“粿”就变成金黄色。待冷却后,用细线或者刀子切成菱形,就能见到九道断层面的“金粿”。  祭祖当天,家家户户端上切好的“金粿”、煮熟猪肉、豆腐干和水果,摆放在自家厅堂前供奉先祖并祈福。农家出嫁的女子,其父母已殁,或一人先殁的,须回家祭祖,挑着“金粿”、猪肉、龙眼及纸钱等祭礼回娘家去“送纸”,以示对已逝亲人的怀念。

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