山药的八种美味体验

桃花源记

分享人:桃花源记

2016-05-10 | 阅读:

   早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比,它好像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿?那么你至少要了解它的8种味道!
    爱它的4大理由
  
    1、营养丰富,含有多种人体必须的营养物质。
  
    2、能供给人体大量的黏质蛋白,这是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保护作用,它能预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管的弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生。
  
    3、山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合,可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
  
    4、中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效,对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
  
    烩山药丸子
  
    特点:荤素搭配,味道浓厚。
  
    备料时间:5分钟
  
    烹调时间:15分钟
  
    原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
  
    调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
  
    ≮美食做法≯
  
    1、蒜薹洗净切段,香菇、红椒洗净切块。
  
    2、山药去皮煮熟后压成泥状,加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
  
    3、锅中放入大量油,油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
  
    4、锅中留少量油将葱、姜块煸香,加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
  
    5、待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒,烧熟后用水淀粉勾芡即可。
  
    山药炖牛腩
  
    特点:牛腩入口即化,与山药味道巧妙融合。
  
    备料时间:8分钟
  
    烹调时间:25分钟
  
    原料:山药、牛腩。
  
    调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
  
    ≮美食做法≯
  
    1、山药洗净去皮切块,牛腩切小块焯水去浮沫。
  
    2、锅中放油,先将八角炸香,再煸葱姜块,加料酒、水,下牛腩,翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
  
    3、锅中放油,倒入牛腩,再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味,一同炖至软烂入味即可。
  
    兰花酿山药
  
    特点:外形美观,味道鲜嫩,家庭宴请时不妨一试。
  
    备料时间:15分钟
  
    烹调时间:15分钟
  
    原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
  
    调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
  
    ≮美食做法≯
  
    1、山药去皮洗净斜切成薄片,火腿切末,黄瓜皮切细丝。
  
    2、鸡胸脯肉用搅拌机打成泥,然后加葱姜水;蛋清打匀。
  
    3、取山药片一面先抹上干淀粉,再抹上一层鸡泥,抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状,放入盘中蒸15分钟。
  
    4、锅中加水,放入盐、味精、鸡精调味,再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可。
  
    什锦山药粒
  
    特点:色彩鲜艳,口感脆嫩。
  
    备料时间:5分钟
  
    烹调时间:5分钟
  
    原料:山药、青红椒、罐装玉米粒。
  
    调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
  
    ≮美食做法≯
  
    1、山药去皮洗净、青红椒洗净,将它们切成玉米粒大小的丁。
  
    2、锅中加水,水开时将山药粒和青红椒粒焯水。
  
    3、锅中放少许油,下山药粒和青红椒粒,翻炒片刻后加少量鲜汤。
  
    4、然后加入糖、味精、盐,最后用水淀粉勾芡即可。
  
    山药熘肉片
  
    特点:又滑又嫩,味道咸鲜。
  
    备料时间:5分钟
  
    烹调时间:5分钟
  
    原料:山药、干木耳、猪里脊。
  
    调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
  
    ≮美食做法≯
  
    1、山药去皮洗净纵切一分为二,然后斜刀切片;干木耳用水泡软,去根洗净。
  
    2、里脊肉切薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
  
    3、锅烧热,倒入少量凉油涮锅后倒出,再倒入凉油,油温2~3成热时下肉片滑嫩,同时下山药片、木耳滑熟,倒出控油。
  
    4、锅中留少许油,煸香葱花,加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡,再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
  
    拔丝山药
  
    特点:香甜酥脆,每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
  
    备料时间:3分钟
  
    烹调时间:5分钟
  
    原料:山药。
  
    调料:绵白糖、干淀粉。
  
    ≮美食做法≯
  
    1、山药洗净去皮切成棱形块,控水后蘸干淀粉,然后下油锅炸至金黄色捞出。
  
    2、将锅洗净,放少许油,加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
  
    3、当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块,翻炒均匀。
  
    4、最后盛入抹过凉油的盘中即可。
  
    山药饼
  
    特点:色泽金黄,口感香糯。
  
    备料时间:5分钟
  
    烹调时间:20分钟
  
    原料:山药。
  
    调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
  
    ≮美食做法≯
  
    1、山药去皮洗净上锅蒸12分钟,取出压成山药泥。
  
    2、澄面用热水烫熟,鸡蛋打成蛋液。
  
    3、山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团,然后分别做成圆形小饼状。
  
    4、将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液,最外层裹上面包糠,放入油锅中炸至金黄色即可。
  
    山药豆腐羹
  
    特点:味道鲜美,入口润滑。
  
    备料时间:3分钟
  
    烹调时间:5分钟
  
    原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
  
    调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
  
    ≮美食做法≯
  
    1、山药去皮切小丁并焯水,盒豆腐切成与山药等大的丁。
  
    2、香菜洗净切末,香菇洗净切丁。
  
    3、锅中加鲜汤,调入主料,然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
  
    4、汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状,淋入蛋液并撒香菜末即可。
 

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