年夜饭之点心:年糕

莫迪卡

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2016-01-02 | 阅读:

  年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是农历年的应时食品。春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

  我国地域广、风俗习惯各地不同,年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑;台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有。本文将为你介绍各种年糕的做法。

  菠萝桂花炒年糕

  原料:年糕、桂花、菠萝;

  制作方法:

  1、先把糯米年糕切成长条,把菠萝也切成差不多大小;

  2、起个油锅,热油后把年糕放入翻炒几下,放小许水,这样不容易粘糊,放糖;

  3、最后放菠萝拌匀就可起锅装盆,撒上桂花就成了一盆酸酸甜甜香喷喷白条条金灿灿的美食点心了.

  鸡丝炒年糕

  原料:年糕500克、熟鸡肉150克、熟冬笋100克、青豆10克、黄酒5克、湿淀粉15克、鸡油10克、熟猪油100克、细盐随意、味精少许、鲜汤适量;

  制作方法:

  1、先将年糕切成0.6厘米厚的斜刀片,再将熟鸡肉,冬笋切成丝。

  2、取清洁炒锅置于旺火上烧热,放入熟猪油(25克)、味精,翻炒几下后出锅。

  3、将炒锅烧热,放入熟猪油(50克)。再把鸡丝、冬笋丝、青豆煸炒,随即喷入黄酒,加少量鲜汤、细盐烧沸,放入味精,然后用湿淀粉勾芡。

  4、最后淋入鸡油,盛出浇在年糕上即成

  河蟹烧年糕

  原料:河蟹、水磨年糕;

  调料:小葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、甜面酱、酱油;

  制做方法:

  1、将河蟹去泥洗净放入锅中煮熟,取出改刀,年糕切片放入锅中煮熟待用,葱切末;

  2、坐锅点火加底油,放入姜末煸香,放入河蟹、加料酒、鸡精、盐、白糖、甜面酱、老抽、高汤,烧两分钟后加入年糕片,收干汤汁,撒上少许葱花即可。

  泡菜炒年糕

  原料:年糕、泡菜;

  制做方法:

  1、年糕切片,锅里放油,爆香蒜茸,辣椒粉;

  2、放年糕炒至年糕变软,下泡菜少许盐,番茄酱,翻炒几下就可以出锅了

  PS:炒年糕的时候可以加少少水,防止年糕粘锅;

  喜欢吃酸酸甜甜的年糕,所以放了些番茄酱,不喜欢吃甜的话可以不放。

  宁波炒年糕

  原料:年糕6条,白菜225公克;笋片225公克,猪肉113公克,盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,酱油1/2茶匙,水2大匙 ,油1大匙。

  制做方法:

  1、年糕洗净切片;白菜、笋片、猪肉洗净切丝。

  2、热锅加油,倒入肉丝、白菜、笋丝翻炒,加酱油、盐、味精、水,小炒;年糕平铺至菜料上,焖煮 3 分钟后,翻炒数下,即可。

  ps:

  年糕放置锅中时需先铺在菜料上,待焖软后才可翻炒,以免黏锅。

  上海炒年糕

  原料:年糕、大白菜、香菇;

  配料:糖、酱油、盐、米酒(白兰地);

  制作方法:

  1.先将猪肉丝用酱油和酒腌个数分钟

  2.起油锅,将肉丝爆香,5分熟即可起锅

  3.大白菜铺在锅底,再把年糕放在白菜的中间,最後再放上肉丝,盖下锅盖焖一下 4.起锅前稍微拌炒一下即可

  年糕鸡米粒

  原料:年糕、鸡脯肉;

  制作方法:

  1、取鸡脯肉切成小粒鸡丁,放黄酒、少许盐、少许生抽、蒜泥、姜泥、碎葱腌渍入味,加入半个鸡蛋清拌匀(炒之前再加少许干淀粉拌匀);

  2、年糕切成1*1厘米左右的年糕丁备用;

  3、锅内加适量油,八成热时倒入鸡米翻炒至熟,盛出备用;

  4、炒锅内留少许油,放蒜泥煸出香味,加一小勺四川郫县豆瓣(也可用其他辣椒酱代替)炒出红油,加二小勺的甜面酱、糖不断翻炒成炸酱,倒入炒熟的鸡丁、年糕粒翻炒均匀并入味,加味素、洒入一小把碎葱,出锅后滴上几滴小磨麻油。

  蟹粉炒年糕

  原料:上海年糕一粒,蟹粉六汤匙(可于蟹店购买预先拆好的)。

  制作方法:

  1.将年糕切片,以冷水浸过夜后,再煮四分钟。

  2.以及姜起油锅,放入年糕以猛火炒。

  3.放入蟹粉再炒,加两汤匙鸡汤、半汤匙镇江醋、少许胡椒粉捞匀,上碟前,以一汤匙生粉水勾芡即可。

  日式年糕汤

  原料:鸡肉300公克、高丽菜200公克、韭菜100公克、红萝卜50公克、香菇3朵、日式年糕8块、日式高汤5杯、盐适量;

  制作方法:

  (1)鸡肉洗净切小丁,高丽菜洗净后切片,韭菜切5公分左右长段,红萝卜、香菇则切片备用。

  (2)鸡肉用滚水汆烫过,再用冷水冲洗后备用。

  (3)取一汤锅,将高汤放入煮开,再将所有材料放入一起煮,等到所有材料都熟透后,用盐调味即可。

  XO酱炒年糕

  原料:免治猪肉/剁碎猪肉90克、椰菜[切片]90克、甘笋[切片]50克、新鲜冬菇[切片]5只、上海年糕[真空包装]2条[约250克];

  调料:李锦记XO酱3汤匙、李锦记旧庄特级蚝油1汤匙、上汤125毫升[1/2杯];

  制做方法:

  1、用2汤匙油将上海年糕略炒,下所有材料炒匀。

  2、拌入调味料加盖慢火煮约5分钟至汁浓。

年夜饭之点心:年糕

  年糕汤

  原料:年糕、火锅丸子适量、火腿片3-4片、雪里红腌菜、生菜若干、香菜末;

  制做方法:

  1、将水烧开,放入火锅丸子、火腿片

  2、水再次烧开后放入年糕、并调好味

  3、再次放入雪里红腌菜、生菜

  4、起锅放入香菜末,可吃

  辣白菜炒年糕

  原料:辣白菜泡菜、年糕

  配料:盐少许、韩国辣酱

  制做方法:

  1、年糕煮熟,用冷水冷却年糕,防止年糕粘在一起;

  2、取辣白菜泡菜适量;

  3、热锅,油适量,油热以后,倒入辣白菜,稍后倒入年糕,然后是韩国辣酱,少量的盐。

  ps:因为辣白菜跟年糕都是熟的 所以不需要烧很久 辣酱和盐充分溶解以后即可

  雪笋炒年糕

  原料:雪里红300公克,香菇2-3朵,宁波年糕450公克,笋1支 盐、糖、麻油各少许;

  制作方法:

  1.笋切丝,去壳切成细丝,香菇泡水,软后切丝,宁波白年糕切片备用。

  2.雪里红一支支分开,漂洗干净,挤干水分,将嫩梗部分切成细屑,叶尾放入 3杯水中煮5分钟沥出清汤备用。

  3.用2大匙油先炒香香菇和笋丝,添加水煮五分钟添加雪里红和清汤,放下年糕片略加拌炒,再加盐、糖调味,盖上锅盖,焖煮至年糕软化,汤汁收干即可盛出。

  百果年糕

  原料: 江米粉27.5公斤 白砂糖13.5公斤 生油500克 桃仁500克 瓜仁150克 金糕1.75公斤 瓜条1.5公斤 青梅1公斤

  制作方法:

  1.和面:把江米粉放入和面机内加水搅拌均匀,面团要求较硬些。

  2.蒸制:笼屉内铺上湿屉布,将面团均匀分布于屉布上,进行20~30分钟的蒸制即熟。

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