祈福喜虾做法创意新派菜

半步颠

分享人:半步颠

2015-12-16 | 阅读:

  普通食材打造精致宴客菜——创意新派菜【祈福喜虾

祈福喜虾做法创意新派菜

  食材明细:虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙,香菜末少许、小碗(我用的蛋挞模,或根据现有工具选择)

  调料:姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

  制作步骤:

  1、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

  2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

  3、将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印。

  4、打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末,放入蒸笼内。

  5、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下。

  6、高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油。

  7、开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可。

祈福喜虾做法创意新派菜

  【小贴士】

  1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8,太瘦了口感会柴。

  2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平,再按一个凹印,这样可以固定蛋黄的位置,造型更美观。

  3、如果没有蛋挞模,也可以用普通的饭碗来代替。

  4、火腿末增加口感,不加也没关系,或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。

标签:肉馅 胡椒粉 料酒 提示:按 ← → 方向键也可以换文章哦

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