千层手撕面包的做法

半步颠

分享人:半步颠

2015-12-13 | 阅读:

   千层手撕面包的做法

  原料: (用量仅供参考,制作前请先看Tips)

  高筋面粉 —- 200g

  细砂糖 —- 30g

  盐 —- 2g

  全蛋 —- 70g

  牛奶 —- 65g

  无盐黄油 —- 10g

  耐高糖酵母 —- 3g

  —- 中间夹层 —-

  融化黄油 —- 10~15g

千层手撕面包的做法

  手撕面包的做法:

  1. 将除黄油和中间夹层之外的其他材料混合,揉成光滑的面团,然后加入黄油,继续揉摔至扩展阶段,即能够拉出较厚的薄膜。然后将面团放在温暖湿润的地方发酵至原体积的2倍大小;

  2. 取出发酵好的面团,擀开排气;

  3. 分割成8分小面团,滚圆后松弛15分钟。松弛期间,可以将夹层用的黄油加热至融化;

  4. 取一个松弛好的小面团,擀开成椭圆形薄面片;

  5. 在面片上刷一层薄薄的黄油;

  6. 将面片4张一组叠放起来; 7. 依长边卷成圆柱状;

  8. 将圆柱两端切下,尽量长度一致;

  9. 然后将剩下的部分分割成4份,大小基本一致即可;

  10. 8寸圆形模具内部事先抹一层黄油(将夹层用的黄油融化后刷一层即可)。先将两端切下的部分摆放在模具中间;

  11. 再将剩下的面团摆放一圈,注意切面朝上,然后放在温暖处,进行二次发酵;

  12. 大约40分钟左右,面团体积增大至1.5倍左右,二发结束;

  13. 烤箱提前预热180度。预热结束后,将模具送入烤箱,中下层,175度,上下火,烘烤20分钟左右。烘烤结束后,立即取出模具,趁热脱模,在面包表面刷一层黄油;

  14. 将面包放在晾网上晾凉,至室温不烫手时,即可密封保存。

  Tips:

  1. 这个面团的鸡蛋含量比较大,所以成品蛋香浓郁,颜色也偏黄;

  2. 将小面团擀开成椭圆形时,尽量擀的长一些薄一些,不过也不要走极端,以免将面片从案板上取下来的时候弄破;

  3. 面片中间刷的黄油无需过多,尽量保证每个地方都刷到。另外,黄油也可以用椰蓉馅或者果酱来替换,会带来不同的风味;

  4. 具体的发酵和烘烤时间,要根据实际情况自行调整。一发结束后,手指沾干粉戳洞,应该不回缩不塌陷。二发注意不要发过头;

  5. 如果不想出炉后涂黄油,也可以在入炉烘烤前,在面包表面刷上薄薄的一层蛋液,同样可以帮助上色同时增加香味。面包烤好后要立即出炉脱模,放在晾网上凉至不烫手即可密封保存,这样能防止回缩,同时尽可能的保持面包的松软。

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