苏式椒盐月饼的做法

梅兰君子

分享人:梅兰君子

2015-12-13 | 阅读:

   苏式椒盐月饼的做法

  苏式椒盐月饼的原料:中筋面粉125g、低筋面粉210g

  苏式椒盐月饼的配料:无盐奶油80g、糖粉75g、黑芝麻粉80g、瓜子仁20g、金枣饼20g、无水奶油95g、冷水65g

  苏式椒盐月饼的调料:花椒粉1g、盐3g、中筋面粉125g,糖粉15g,无水奶油45g,冷水65g。

苏式椒盐月饼的做法

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  苏式椒盐月饼的做法:

  步骤:

  1.中筋面粉用滤网过筛。

  2.将无水奶油加入糖粉中大致混合均匀。

  3.将过筛的粉类加入,先用手大约混合均匀。

  4.将冷水倒入用手搓揉5-6分钟成为一个均匀柔软的面团即可。

  (面团不要太干,水量请视实际状况酌量增减)。

  5.盆子表面封上保鲜膜,醒置40分钟。

  二.油酥面皮部份15g/个

  材料:低筋面粉100g,无水奶油50g。

  做法:

  1.将低筋面粉用滤网过筛

  2.将无水奶油加入低筋面粉中,用手慢慢将酥油及粉搓揉、成为一个均匀的面团就好,包上保鲜膜放冰箱备用(不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感) 。

  三.椒盐内馅35g/个

  材料:低筋面粉110g,无盐奶油80g,糖粉60g,黑芝麻粉80g,瓜子仁20g,金枣饼20g,花椒粉1g,盐3g。

  步骤:

  1.低筋面粉平均铺放在烤盘上,放入已经预热到130度c的烤箱中、烘烤12分钟取出放凉备用(中间稍微翻动一下)。

  2.金枣饼切碎,奶油回复室温。

  3.花椒粉+盐放入炒锅中干炒2分钟炒香。

  4.将所有材料放入盆中。

  5.用手慢慢捏合混合均匀成为团状。

  6.然后分成10等份(每个约35g),捏成圆形备用(捏成团的时候要用力捏紧)。

  四.组合

  1.将醒置好的油皮面团平均分割成10等份(每个约25g),捏成圆形。

  2.油酥面皮由冰箱取出,平均分割成10等份(每个约15g),将小面团滚成圆形(天气热比较黏手,可以稍微洒些低粉比较好操作)。

  3.将油皮面皮压扁杆开,光滑面在外,包上一个油酥面皮,收口捏紧成圆形,完成的面团用保鲜模覆盖避免干燥。

  4.将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片(长约 12cm),光滑面在下,由短向卷起,收口朝下,盖上保鲜膜让面团休息15分钟。

  5.将休息好的面团橄成长形后翻面,由短向卷起,盖上保鲜膜让面团休息15分钟。

  6.完成的小面团就是油皮油酥面团。

  7.休息完成的油皮油酥面团收口朝上,用大姆指从中间压下,2端往中间折起捏一下,然后将小面团压扁。

  8.将面团橄成直径约12cm圆形薄片,光滑面在外,中间放上内馅。

  9.利用虎口将面团收口朝内捏紧,成为一个圆形。

  10.完成的生胚收口朝下稍微压扁,放在2手手掌间稍微搓揉整型。

  11.完成的月饼间隔整齐放入烤盘中。

  12.利用竹签尾端沾一些红色食用色素在面团上方点上记号。

  13.放进已经预热至170度c的烤箱中烘烤12分钟后取出翻面再烘烤12分钟即可。

  温馨提示:

  1.无水奶油可以用奶油或猪油代替。

  2.在包制的时候,还没有用到的油皮油酥面团请用保鲜膜覆盖避免干燥。

  3.瓜子仁就是黑瓜子仁,若没有可以使用杏仁片代替.杏仁片、必须先放入已经预热到150度c的烤箱中烘烤6-7分钟取出放凉备用。烘培食谱

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