2015年中秋月饼做法大全

血色妖姬

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2015-12-13 | 阅读:

  中秋月饼做法大全

 

2015年中秋月饼做法大全

  一、黄油酥皮月饼

  1.我们先来制作馅料。首先是莲蓉馅。因为家里刚好有红莲子(也就是没有脱皮的莲子),所以我打算直接做红莲蓉。如果你家里的是白莲子,制作方法也是一样的哟。将莲子泡软后去芯。

  2.加入适量的水,没过莲子即可。放入高压锅里煮半小时左右。

  3.将煮软的莲子放入料理机里,倒入适量的清水,搅打。

  4.搅打好的莲子是细腻、浓稠的。

  5.锅烧热,倒入2大勺油。

  6.倒入莲子糊,用锅铲不停翻炒。

  7.将水汽炒出后,再倒入2大勺油,并放入100g白砂糖。

  8.继续翻炒,搅拌,直到莲蓉变得比较干硬的状态,莲蓉馅就做好了,记得做馅料要宁干勿湿。

  9.再来是抹茶馅。抹茶馅并不是直接用很多抹茶粉兑水炒成馅哈——那得要多少抹茶,得多苦啊。而是要用白豆沙,再加入抹茶粉。250g干的白芸豆泡水过夜。

  10.泡发的白芸豆,用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔细细将每一颗豆子的皮都去掉哦。这一步真的需要一点耐心呢。

  11.同样将去皮的白芸豆放入高压锅里,放没过豆子的水,煮半小时。

  12.煮好的白芸豆应该是用手一捏就能成粉状的。

  13.将白芸豆和煮豆子的水一起倒入料理机里,不用再加额外的水了,直接打成细腻的豆沙。

  14.锅烧热,倒入2大勺油,再将豆沙倒入锅里。

  15.将水汽炒出后,倒入100g细砂糖和2大勺油,继续翻炒。

  16.一定要将豆沙的水气都炒干,炒出来的馅必须是干硬一点的。

  17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉,用筷子和橡皮刮刀一起合力,将抹茶粉和豆沙拌匀。

  18.看,抹茶馅就做好了。

  19.所有的馅料都准备好了,开始做月饼皮吧!115g黄油切丁,软化至可以用手轻松戳出一个小坑,放入90g细砂糖。

  20.用打蛋器把黄油和糖搅打均匀,但不要过度打发,放入20g奶粉,搅打均匀。

  21.将一个鸡蛋打匀,分三次放入黄油里,每次用打蛋器打匀后,再放入下一次。

  22.搅打好的黄油是细腻的,一定不要打发哈。

  23.250g低筋面粉过筛倒入黄油里。

  24.揉成光滑的面团,但不要搓揉过度。

  25.将莲蓉分成每份30g的小球,黄油面团分成每份20g。

  26.在砧板上铺一层保鲜膜,将面团放在上面压扁,上面再盖上一张保鲜膜,再用擀面杖压成饼皮。最好不要用擀面杖直接压,容易粘。而且黄油饼皮压扁后不好拿起,用保鲜膜就可以很轻松、完整的将饼皮拿起来了。

  27.将莲蓉放在饼皮里,慢慢地包起来。

  28.将莲蓉馅包好后用手揉成圆球。

  29.先往50g的月饼模具里撒一层面粉,再将多余的面粉倒出来,这样可以防粘。将面团放入模具里。

  30.倒过来放在砧板上,用手压实。

  31.轻轻磕几下,就能脱模了。这就是做好的月饼胚子。

  32.绿茶馅的也是一样,也是分成30g每份的小球,黄油面团20g一份。

  33.用同样的方法包好绿茶馅,换另一种花片压出绿茶月饼。在做好的月饼胚子上刷一层蛋液,烤箱预热好后送入烤箱,中层上下火130度烤15分钟。我家烤箱温度偏高,按理说应该用180度来烤,但我用130度就好了。

  34.黄油酥皮在烤的过程中会膨胀,所以不能像广式月饼那样保持清晰的花纹,不过看起来还是很不错的~

  小贴士

  1、炒月饼的馅料一定要宁干勿湿,水分太多烤月饼的时候容易开裂。

  2、和黄油面团时不要过度搓揉,以免起筋影响口感。

  3、黄油不要打发(也就是不要打至变白),否则烤的时候更容易变形。

  4、记得在模具里撒上面粉防粘。

  5、黄油面团不好直接用擀面杖压成饼皮,最好上下都要附上保鲜膜再操作。

  二、冰皮月饼

  1.将糖粉倒入牛奶中拌匀后加入过筛的各种分类拌匀成稀的糊状;

  2.将面糊过筛后上锅蒸18分钟;

  3.蒸好的面糊出锅后立即用勺搅拌成团;

  4.将面团分成两等分,一半加入黄色素揉匀;

  5.将面团包入保鲜膜后擀开成面饼状放入冰箱冷藏备用;

  6.将面团分成若干等分,面皮:内馅=1:4,10克的面皮包裹40克的内馅;

  7.将面皮擀开后包入内馅;

  8.收口捏紧后搓成椭圆形;

  9.将面团略撒上熟糕粉放入模具内,用力压出形状来;

  10.将做好的月饼放入冰箱冷藏后食用。

  小贴士

  做好的面团搓成椭圆形后方可放入模具内压制,将做好的月饼放入冰箱冷藏2小时以上食用口感更佳。

  三、白芝麻冰皮月饼

  1.将糯米粉置铁锅内,小火翻炒,至熟,盛起备用。(此为糕粉)

  2.在芝麻盐中加入奶粉、糖粉搅匀,待用

  3.将糯米粉、籼米粉、澄粉和在一起,制成冰皮粉,将它们搅匀,加水和成面糊状

  4.加食用油

  5.加盐,搅匀;将和好的面糊置炉上,小火慢炖,用筷子不停地搅动

  6.冰皮糊熟了,离火,装盘;手沾糕粉,将熟冰皮粉揉成团

  7.将面团搓条,揪剂子

  8.取一个剂子,用两大拇指将其窝成窝状

  9.加入白芝麻馅儿,像包汤圆一样,将冰皮月饼包好,揉圆

  10.将包圆的冰皮月饼放平盘上,用月饼模子扣上,压实,脱模

  11.看中秋月饼就成功了

  小贴士

  1、如果家里没有搅拌机,可以将炒熟的芝麻,铺栈板上,用擀面杖擀;也可以将熟芝麻倒在厚的容器内,用擀面杖的一头将芝麻捣碎

  2、没有糖粉可以用绵白糖或蜂蜜替代

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